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ENTREVISTADOS • JUNIO 21, 2017
Sofía Sarabia y el Concierto Enológico
El vino al que su familia le ha dedicado toda su pasión siempre fue bueno, pero desconocido. Sofía llegó como un relámpago, a cambiarlo todo, darle una imagen fresca, una identidad y hoy ya se pide, se le conoce y se le disfruta, al compás de la pasión.

Quería ser abogada, cursó dos años de derecho pero lo odió. Sabía que le gustaba la gastronomía, así que decidió estudiar Hostelería en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA); luego hizo un intercambio a Lausanne, Suiza, donde obtuvo una especialidad en cocina italiana y francesa.

Hace poco tiempo cursó un diplomado de Mercadotecnia y la maestría en Enología en el CESSA.

Texto y fotos: Vivian Bibliowicz

Al salir de la universidad trabajó en banquetes con Eduardo Kohlmann. Luego le ofrecieron una posición de venta en el periódico Excelsior, la tomó, y se dio cuenta que extrañaba mucho el mundo de la gastronomía, el buen comer, tomar y vivir, y decidió trabajar para la editorial Lyrsa, por un tiempo.

En 2014 su vida cambió. Decidió unirse al proyecto de sus padres, quienes tienen un viñedo en el Valle de Guadalupe. “Mis papás tenían un viñedo, pero no había una marca. Mi mamá, Marga Quintero, se encarga de lo administrativo, y mi papá, Luis Sarabia, de la producción de las vides. Les propuse encargarme de la imagen y de todo el concepto, desde el logo, etiquetas, página web y redes sociales”.

Concierto Enológico nace en esas idas y venidas al viñedo. “En el campo se oía el ruidito de las hojas, pájaros y el gallo a lo lejos. De repente un perro ladrando, y comentamos: ¡Esto suena como un concierto! Decidimos nombrar al vino, Concierto Enológico”.

Sofía siente que hay algo muy especial de trabajar con la tierra, pues te sensibiliza. 

“Uno piensa… ¿qué tan difícil puede ser esto? Es tierra y planta. En la casa, lo más que haces es mover la maceta de lugar, para ver si a la planta le gusta el nuevo lugar. En el viñedo te das cuenta que cada lote tiene diferente composición de tierra, y que en unos se da mejor que en otros”.

La música

“Mis papás tenían un logo. Una de mis condiciones para entrar atrabajar con ellos era que ese logo se iba a la basura porque estaba horrible. Encontré a un grupo de diseñadores que también estaban empezando su negocio. Les contamos la historia y salieron un chorro de propuestas. Quería que la etiquetas tengan personalidad y juventud. Nuestro logo es la letra C y E pero también son esos sarmientos chiquitos que se van enredando y jugando entre sí”.

SOFÍA SARABIA / Directora de Mercadotecnia y Ventas de la Bodega Concierto Enológico

Sofía cree en la mercadotecnia digital y se acerca a la gente por esta vía. Crea experiencias, pues está convencida que no se trata tan solo de dar un servicio.

“Yo quería explotar el tema de concierto porque la música es algo que te mueve y te une. La música te transporta. Seguro todo el mundo se acuerda de aquella canción que bailó en su boda. La música es un conjunto de muchas notas, puestas de cierta manera, tocadas en un cierto momento. Al final, el resultado es armónico. Lo mismo pasa con el vino.

“El trabajo de todos los días del campesino, en su momento, el del enólogo, en su momento, y la gente disfrutando el vino, en su momento. Al final, esa cadena de producción, también son como notas que se van uniendo, y que al final crean algo“.

Sin poses

Para Sofía el momento de beber un vino no debe estar sujeto a algo pretencioso. Le gusta enseñar a tomar vino, en las catas que dicta, de la manera más sencilla posible, y utiliza ejemplos de la vida diaria.

“Mi discurso ha gustado porque soy honesta y trato de comunicar de manera que me entiendan. En eventos, resulta que le caigo bien a la gente. Me siento cómoda y no pretendo ser algo que no soy. Creo ruido en la mente de todos, para que el vino deje de tener solemnidad, y se beba a diario. No tienes que vestir de largo para tomarlo, ni beberlo en una copa cara.

“Seguimos aprendiendo, tenemos un chorro de ganas de crecer, pero sí queremos hacer las cosas bien“.

 

 

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