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NOTICIAS • ABRIL 19, 2018
Restaurantes mexicanos entre los mejores del mundo
Enrique Olvera y Jorge Vallejo ascendieron posiciones en la guía de estilo de vida, lujo mundial para los mejores hoteles, restaurantes, viajes, moda, relojes, joyas, jets, yates y automovilismo.

El restaurante Pujol, de Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo, aparecen dentro del listado de los mejores cien restaurantes del mundo del sitio Elite Travel. El primero se ubica en el puesto 18 y el segundo en el lugar 78.

PUJOL

Respecto al listado del año anterior, Pujol ascendió un puesto; por lo que ahora se encuentra en la posición 18. Con su renovado restaurante que tiene un enfoque de sustentabilidad, Olvera trabajó para la recuperación de agua de lluvia, recuperación de aguas grises.

“La gastronomía se ha movido hacia eso, se ha movido hacia la responsabilidad con el medio ambiente y este local nos permite eso”, señaló el chef durante su inauguración. 

Este local tiene un cupo máximo para 82 personas y es muy útil el hacer una reservación para disfrutar a plenitud de su menú creado que se reinventa constantemente al jugar con técnicas tradicionales y contemporáneas para generar sabores únicos.

Desde que abrió Pujol, ha venido explorando referencias locales, aprovechando técnicas tanto ancestrales como contemporáneas en la consolidación de un discurso propio, así que con el ánimo de compartir distintas perspectivas e interpretaciones, ha abierto otros establecimientos en el país como Eno, Moxi en San Miguel de Allende y Manta en Los Cabos. Mientras que Cosme, en Nueva York, fue su primera incursión en Estados Unidos a finales de 2014 con una propuesta exitosa de cocina mexicana creativa y auténtica.

QUINTONIL

El restaurante de Jorge Vallejo ascendió este año cuatro posiciones, por lo que ahora se ubica en el lugar 78; Quintonil ofrece una propuesta que expresa con claridad los sabores y las técnicas de la cocina mexicana contemporánea, desde la plataforma de un restaurante que integra a la perfección la dinámica de cocina y servicio, además de una visión contemporánea de la gastronomía nacional y los criterios de sustentabilidad.

Jorge Vallejo es considerado como uno de los referentes de la nueva cocina mexicana contemporánea. Formó parte del equipo del restaurante Pujol para, posteriormente, incorporarse al Grupo Habita como chef corporativo; ahí, dirigió las cocinas del Condesa DF, Habita y Distrito Capital. En septiembre de 2010 se convirtió en chef ejecutivo del Restaurante Diana del Hotel St. Regis Mexico City. En Copenhague hizo una breve estancia en el Restaurante Norma de René Redzepi, considerado por tres años consecutivos como el número uno del mundo de acuerdo con la lista de San Pellegrino. Jorge Vallejo es, además, miembro del Colectivo Mexicano de Cocina.

Jorge Vallejo García

Jorge Vallejo García

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