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TENDENCIAS • MAYO 11, 2017
Burbujas españolas: Cune Cava Brut
Si bien el prestigio francés ha sido bien ganado en el mercado de los vinos espumosos, España tiene una gran tradición -y por un menor precio- ofrece la posibilidad de abrir un muy buen espumoso a la menor provocación.

Texto: Jacobo Bautista

En Líderes Mexicanos tenemos más de diez años impulsando el uso del vino (término que le hemos robado a Juan Pablo Núñez), y con esto no es que no queramos que dejen de existir las grandes cavas con colecciones de vinos increíbles que esperen una ocasión especial para ser descorchados… pero una de nuestras luchas es que tengamos vinos a la mano, en la alacena o el refrigerador.

Los vinos espumosos tienen en México un uso celebrativo, todavía existe la noción que necesitamos estar celebrando algo para abrir una botella de Champagne. El precio tiene mucho que ver y por ello decidimos ofrecerles opciones de vinos blancos espumosos para tener en la mano y con ellos celebrar la tarde de un jueves, el regresar vivo del trabajo o el abrir una botella que haga ¡plop! y que, obviamente, sea agradable al paladar.

El primero de estos vinos (cuyos precios rondan los $200 pesos) es el Cune Cava Brut.

Las uvas que protagonizan este vino son Xarello, Macabeo, Parellada, una combinación muy catalana que apenas descorchamos la botella -incluso antes de servir- hay frutas y aromas florales (de esas pequeñas flores amarillas y blancas) que destacan mucho más ya en la copa (utilizamos una flauta, no porque sea donde mejor se aprecie, pero porque es más chic).

Las burbujas son abundantes, no mucho, pero la cadena de las mismas no se detiene y tienen persistencia.

Amarillo pálido, con reflejos dorados, resulta muy agradable al paladar, exactamente lo que buscamos recomendar. Seco, afrutado, hay algo de mantequilla, un toque apenas perceptible de caramelo y repostería, muy muy finos y manzana. Nada muy sofisticado, nada complejo, de una sencillez y frescura.

Por $215 pesos (Chedraui, Superama) el vino cumple perfectamente su función. Como aperitivo resultará bueno ya que nos hace salivar un tanto, pero solo (insistimos, a la menor provocación o antojo), vale la pena abrir la botella. Para acompañar postres no muy dulces también es buena opción.

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