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TENDENCIAS • JULIO 19, 2019
Chiles en Nogada en Angelopolitano
El chef Gerardo Quezadas, historiador y fiel creyente de la cocina mexicana, inauguró hace 6 años su restaurante Angelopolitano, donde ha comenzado su séptima temporada de Chiles en Nogada.

El Angelopolitano una fresca propuesta en donde la buena mesa y el buen ambiente, convierten a cada comida o cena en una experiencia gastronómica memorable.

Texto y fotos: Ximena Nagano

Ya no tienes que viajar hasta la ciudad de Puebla para saborearte sus auténticos sabores, lo puedes hacer aquí en la ciudad de México, irónicamente en la calle de Puebla 371 en la colonia Roma, encontrarás recetas clásicas y ancestrales que abarcan cuatro generaciones de la familia del chef.

Desde el Champandongo –el típico, en donde el mole poblano es el rey y, además, la especialidad de la casa- hasta las chalupas, pasando por el pipián verde y el chile relleno, cada alimento es preparado con el esmero característico de la cocina mexicana, garantizando que cada plato que se sirve es un producto único y preparado especialmente para el comensal.

Este año Angelopolitano retoma cuatro de las versiones que ha creado en temporadas anteriores (pato, cordero, bacalao y quinoa) además del clásico y el tradicional que son preparados con las características frutas regionales como son las manzanas panocheras, las peras lecheras y los duraznos criollos, chiles de Calpan, queso de cabra artesanal, al igual que la crema de rancho.

Según me platica Gerardo, han sido más de 40 mil chiles los que han vendido a lo largo de seis años. Ha creado opciones para veganos, para quienes prefieren platillos menos dulces, no les gusta la carne o simplemente cuidan de su salud y calorías. Este año inclusive habrá opción para diabéticos e intolerantes a la lactosa.

Nos dimos cita en el Angelopolitano para conocer más de esta nueva temporada de chiles en nogada, encontrando un restaurante renovado en decoración, servicios y mobiliario.

Como entradas tuvimos un trío de jalapeños curados rellenos de jaiba con nogada de nuez pecana y cebolla confitada, granada y brotes para los nostálgicos que extrañen el chile en Nogada de jaiba del año pasado. Los tradicionales sopecitos de pulpo y así dábamos pie al plato estrella de la noche.

La novedad para esta temporada es el chile NeoBarroco, receta de la familia Orendáin y Nieto, con un relleno de tres carnes desmenuzadas finamente, frutos secos y frutas del huerto, el chile macerado por una noche a la luz de la luna y nogada salada. Maridamos con vino blanco y tinto de vinos El Cielo, ubicados en Valle de Guadalupe, y comprobando que el contraste de sabores resalta en el paladar.

El broche de oro fue el postre, tiramisú de panque de nata con chocolate abuelita y café de olla.

La temporada de chiles en Nogada en Angelopolitano comenzó el 13 de julio (cumpleaños de Gerardo) y termina el 17 de octubre (cumpleaños de su mamá), una vez más incluyendo las tradiciones familiares y celebrando con ellas esta gran experiencia gastronómica.

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