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TENDENCIAS • MAYO 4, 2018
Zanaya estrenó cervezas propias
El restaurante ubicado en Reforma #500 de la Ciudad de México, especializado en la gastronomía del Pacífico del país (lo que es lo mismo, todo aquello que se puede zarandear) estrenó dos etiquetas de cerveza propia.

Las tardes de primavera han sorprendido por su temperatura a la Ciudad de México, es por ello que se convirtió en un placer ir a degustar las nuevas cervezas del restaurante Zanaya, ubicado al interior del Hotel Four Seasons, sobre todo la Zanaya Witbier, ligera y fresca que, con todo y su acento cítrico (naranja) se antoja para tomar cuando el sol nos golpea desde lo más alto del cielo.

Texto: Jacobo Bautista

La presentación de la cerveza sirvió como pretexto para que Tonatiuh Cuevas se luciera nuevamente. El joven chef del Zanaya nos preparó un Ceviche Zanaya para degustar la Witbier que ahora es de casa. El ceviche tiene tres tipos de proteína: callo riñón, pulpo y filete de res, todo con jugo de camarón fresco. La cerveza maridó de forma excepcional, pero insistimos, si se toma sola, incluso como aperitivo, va de lujo.

Ceviche Zanaya

De segundo tiempo Cuevas nos envió unos tacos de langosta, que se maridó con La Lupulosa… una de los productos más aplaudidos de Cervecería Insurgente, quienes son los encargados de las cervezas de casa… y es que lo de Cervecería Insurgente con Zanaya lo podemos calificar también de maridaje perfecto. Los establecidos en Tijuana han sorprendido al mundo cervecero con sus productos, y han crecido inteligentemente, a grado de poderse ocupar de la demanda de producto de un lugar como Zanaya, exclusivo, de gran nivel y por lo mismo sin grandes volúmenes (porque no estadio de futbol).

La Lupulosa es una American India Pale Ale, amarga, con cítricos como toronja en el paladar, sabores que intensificaron los de la tortilla de este taco… que no es cualquier cosa, pues se trae de Sonora hasta este lugar. La salsa de chile Cora, el queso panela oreado y el frijol azufrado que conviven en la tortilla con la langosta son ejemplo de por qué en poco tiempo, el Zanaya se ha constituido como uno de los favoritos de la Ciudad de México.

Seguimos con la cerveza Rompeolas, que es de la gama de Cervecería Insurgente, se trata de una cerveza tropical, esta American India Pale Ale despliega mango, melón, papaya, lima y mandarina le fue perfecto a Juan Cordero, como se llaman a los ostiones a la leña, con pico de gallo y mantequilla de chile de ajo, cuyos sabores adquieren una nueva dimensión de la mano de Rompeolas.

La presentación de este platillo es fabulosa.

Ostiones a la Leña.

La Zanaya Brown tiene sabores notorios, dominantes, de chocolate, caramelo y pan tostado, esta fue maridada con una Costilla de Cerdo Especiada y Zarandeada (casi todo se zarandea en Zanaya). La Costilla viene con puré de plátano macho, cebolla roja y chile cora.

Costilla de Cerdo Especiada.

Para cerrar la experiencia, con el calor ya asentándose en la Ciudad de México, para lo cual todas las bebidas estuvieron perfectas, la Cervecería Insurgente se lució con la Xocoveza, imponente imperial milk stout en presentación grande. La Xocoveza ganó el premio American Homebrewers Association Rally organizado por Stone Brewing Co.

Cremosa, muy oscura, espesa, le fue de lujo al Pan de Elote, Crema de Malta y Cítricos, a primer vista sencillo, pero muestra de la artesanía, lo mismo del chef Tonatiuh que de los cerveceros de Insurgente.

La innovación del restaurante Zanaya ha sido el retomar las tradiciones mexicanas, orbitando claramente alrededor del Pacífico mexicano y busca redondear la experiencia con las cervezas de casa.

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